SUMI
日本伝統の ‘炭火焼き’や‘炙り’の枠を超え、コンテンポラリーな美食体験に昇華したSUMI。店名に象徴される「炭」を主題に、厳選食材を炭火で焼き上げ、備長炭を調味料やスパイスに取り入れた奥深い味わいをお楽しみいただけます。東京タワーと麻布台ヒルズの夜景とともに、「炭を味わう」体験を。
ご予約は、下記の予約リンクをご利用いただくか、電話 050 1809 5550 または メールjanutokyodining@janu.comにて直接ご連絡ください。
Exclusive Omakase
臨場感あふれる13席のカウンターで、「炭」を香りから味わいまで堪能するおまかせコース「燈」をご用意しています。炭をまとった旬の食材を五感で味わい、香りを引き立てるワインやプレミアムな日本酒、ストーリー性あるノンアルコールペアリングとともに、東京の今を体感するディナータイムを。
営業時間
ディナー: 5.30pm – 11pm（２部制 6pm / 8.30pm）
Charcoal-Scented
Pot-Cooked Rice
おまかせコース「燈」のお凌ぎでは、月ごとに旬の食材を取り入れた釜炊きご飯をご用意しております。使用するお米は、みずみずしい甘みとふっくらとした粒立ちが特徴の、滋賀県産 有機栽培米。仕上げに真っ赤に燃えた備長炭を土鍋に入れ、立ちのぼる香りをまとわせることで、香ばしさと素材がもつ旨味を、より一層引き出しました。
Handcrafted Soba
料理長自らが打つ手打ちそばを、炭香るコース料理の中盤にお楽しみいただけます。季節ごとに表情を変える蕎麦は、打ち立てならではの豊かな香りと、そば本来の深い味わいが特徴。桜海老や旬の食材を用いた香り高い出汁とともに、季節の移ろいを一椀に映し出しました。
Tsudoi Tasting Menu
親しい方との語らいを愉しむひとときに。テーブル席で楽しむ、おまかせ「集 (つどい)」は、前菜から二段重、黒毛和牛の炭火焼き、炭香る釜炊きご飯、デザートまで、「炭」の魅力を凝縮。大切な方と、日本の季節の味わいと炭とのハーモニーをご堪能ください。
テーブル席にて、5.30pmから8.30pmの間にご提供いたします。
SUMI Pairing Journey
SUMIでは、炭の味わいに寄り添うペアリングとして、一品ひと品に合わせたワインやプレミアム日本酒に加え、自家製ノンアルコールミクソロジーを取り入れたノンアルコールペアリングコースもご用意しております。SUMIでのみお楽しみいただける自家製ノンアルコールのジントニックは、季節ごとにボタニカルを選び、香りのレイヤーを丁寧に重ねた一杯。素材の香りや余韻が料理と調和し、新たな味わいの広がりをご体感いただけます。
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